小田急小田原線でおさえておきたいラーメン店5選！星付きの有名店から家系の名店の総本山、あゆラーメンで人気の一軒まで気になる店舗が続々

今や日本の国民食として愛されるラーメン。関東圏だけでも数多くのお店が点在し、それぞれの個性やこだわりを詰め込んだラーメンを提供している。多種多様なラーメン店のなかから、特におすすめの店舗を沿線ごとに紹介する当連載。

第10回となる今回は、小田急小田原線からおすすめ店をピックアップする。世界初のラーメンでのミシュラン獲得店「Japanese Soba Noodles 蔦」、家系御三家を源流に持つ「ラーメン町田家 本店」といった麺ツウならずとも啜っておきたい珠玉のラーメンが勢ぞろい！

【新宿】24時間いつでも味わえる！すっきりでもコクのある“東京豚骨ラーメン”「とんこつらーめん 氣華」

ディープな歓楽街・新宿二丁目エリアに店を構える「とんこつらーめん 氣華(きっか)」は、2003年に中目黒でオープンし、新宿に移って19年。飲食店だけでなく、店が入れ替わり続ける激戦区において営業を続ける店だ。その人気の理由は、店主のこだわりから生まれるおいしさはもちろん、24時間年中無休で営業し、時間帯問わず“ラーメン欲”をいつでも満たしてくれること。

看板メニューは九州の豚骨とは異なる“東京豚骨ラーメン”。「辛パクチーラーメン」「高菜ラーメン」など変わり種のメニューまで豊富なラインナップだが、今回は定番人気の「氣華(きっか)ラーメン」を注文。スープや麺が選べるほか、数種類あるトッピングを自由に組み合わせることもできるので、自分好みの一杯が楽しめるというのも人気の理由だ。

ラーメンは豚骨スープをベースに、「醤油」「塩」「味噌」「辛味」4種類の異なる味から選べる。デフォルトの「醤油ラーメン」「塩ラーメン」(各880円)などもあるが、今回は定番で店のイチオシでもある「氣華ラーメン」の「醤油」をセレクト。

店炊きのスープは頭(＝カシラ)、ゲンコツ、背ガラの3種類の豚骨をメインに、ショウガなどの香味野菜と一緒に炊く。そしてスープづくりでポイントとなるのが、寸胴で軽く炊いた骨を出し、アクを流す工程を行うこと。店側としては手間のかかるものだが、その後再び寸胴で炊きあげれば、臭みや脂っこさの少ないすっきりとした口当たりにできる重要な工程といえる。

仕上げに厳選した親鳥の鶏油(チーユ)を入れ、よりコクのある味わいに。さらに、鶏油を表面に覆わせることで、蓋の役割を果たし長く熱々の状態をキープしてくれるといううれしい効果も。

「醤油」のカエシとして、醤油ベースに旨味のもととなる乾物類を加えた特製のタレを合わせる。ラーメン全体をキリッとした印象にまとめ、豚骨のコクも十分に引き立ててくれる名脇役となっている。

トッピングには有明海産の上質な海苔が4枚。ほかにも肩ロースチャーシューや味玉、ごま油のドレッシングを和えた白髪ネギがたっぷり入った豪華仕様だ。スープをそのまま味わうのはもちろんのこと、卓上のニンニク、豆板醤、炒りゴマなどの調味料で味変を楽しんでみるのもおすすめ。

■とんこつらーめん 氣華
住所：東京都新宿区新宿2-7-5 松田ビル1階／電話：03-3350-1078／営業時間：24時間／定休日：無休／支払い方法：クレジットカード、交通系IC、現金ほか

【代々木上原】和洋中が融合した一杯は星付き＆殿堂の旨さ！無化調・自家製麺・トリプルスープの3つの柱を重視した「Japanese Soba Noodles 蔦」

ラーメンで世界初、ミシュランガイド一つ星を獲得し、「ラーメンWalker東京版」のランキングでは殿堂入りを果たしている名店「Japanese Soba Noodles 蔦」。2012年東京・巣鴨で開業した同店は「ラーメンの無限の創造性と可能性」をテーマに掲げ、黒トリュフをあしらった斬新なラーメンで評判を集めた。その後、拠点を代々木上原へ。2016年にミシュランガイドに初掲載され、以降4年連続で星に輝いたことで、その知名度は国外にまで広まった。

日本が誇る“UMAMI”(＝旨味)の食文化と世界各地の食材を融合させた一杯を味わえる。スープや麺、具材それぞれへの徹底的なこだわりはもちろん、そこへ特製のソースや調味料を組み合わせることで味変の楽しさとともに、さらなるおいしさを追求。創業者・大西祐貴さんの意志を継ぎ、柔軟な発想と大胆な挑戦で唯一無二の一杯を生み出し続けている。

ラーメンは「醤油 soba」と「塩 soba」の2本柱。今回は2杯を一度に楽しめる「極蔦(ごくつた)」と「特製皿」(1000円)のセット「特製極蔦」をオーダー。

丸鶏と鶏ガラ・節系・貝系を合わせたトリプルスープをベースとして使用。「比内地鶏(ひないじどり)」をメインに「天草大王(あまくさだいおう)」といったブランド鶏のコクのなかに、節系には煮干しやサバなどを、貝にはアサリを使い、魚介の風味を加えた深く上品な味わいが魅力だ。

タレに関しても、和歌山県産2年熟成丸大豆醤油や兵庫県産淡口生醤油に赤ワイン、みりん、乾物を加え、店で加熱し仕上げるなど徹底したこだわりが。また、麺は北海道産の小麦粉をメインに5種類を配合した自家製で、メニューごとに異なる麺を合わせている。「醤油 soba」には全粒粉を加え、食感や風味の力強さを、「塩 soba」には餅小麦をプラスし、しなやかでもちっと心地よい食感を重視。

まず、丼の手前のスープをそのまま、次にソース類を溶かして味変しながら楽しむというおすすめの食べ方を提案し、飽きの来ない一杯に。「醤油 soba」にはモリーユ茸とポルチーニのクリームソース、バルサミコトリュフクリームなどがのり、各素材の旨味が溶け出すと濃厚な味わいに一変する。そして「塩 soba」はオリーブパウダー、白インゲン豆とボッタルガのソースがトッピングされ、じわじわと押し寄せる風味が実に特徴的だ。

「特製皿」を加えると、さらに多彩な味変を楽しめるのが斬新。飽きずに食べてほしいという思いとともに、何度も“旨い！”を体感できるのもいい。

ラーメンのトッピングだけでなく、別皿のオードブル「特製皿」とのセットで味わうのもいい。内容は「A5黒毛和牛SUKIYAKI」や「トリュフ香る有精卵の味玉」、調味料の「さわやかな辛味ツタスコチリペッパーソース」「香り高い自家製塩漬け胡椒」といった10種類。それぞれをレンゲに入れてスープに溶くと、スープの印象がガラリと変わり、さらなる味の“物語”が満喫できる。

ラーメンと合わせて堪能してほしいサイドメニューも多く、今回はイチオシの「A5 黒毛和牛 SUKIYAKI TKG」をセレクト。黄金の器に盛られた豪華な一品で、A5ランクの黒毛和牛が眩しいほど輝いている！黒トリュフ入りのサバイヨンソースの濃厚な味わいが堪能できる。お好みで同店特製の「UMAMI醤油」をかければ、より深みのある味わいに。

■Japanese Soba Noodles 蔦
住所：東京都渋谷区西原3-2-4 フロンティア代々木上原地下1階／電話：03-6416-8620​／営業時間：11時～15時(LO)　※材料がなくなり次第終了／定休日：火曜／支払い方法：クレジットカード、交通系IC、電子マネー対応