コーヒーで旅する日本／関西編｜個性際立つコーヒーとスコーンのペアリングの妙。「kamuro. coffee & scone」で味わう“おいしい化学反応”

全国的に盛り上がりを見せるコーヒーシーン。飲食店という枠を超え、さまざまなライフスタイルやカルチャーと溶け合っている。なかでも、エリアごとに独自の喫茶文化が根付く関西は、個性的なロースターやバリスタが新たなコーヒーカルチャーを生み出している。そんな関西で注目のショップを紹介する当連載。店主や店長たちが気になる店へと数珠つなぎで回を重ねていく。

関西編の第109回は、和歌山県橋本市の「kamuro. coffee & scone」。本業の化学研究職の傍ら、独自に探求を続ける土屋瑞貴さんのコーヒーと、奥様・理央さんの手作りスコーンを販売するハイブリッドショップだ。「風味のインパクト重視」という多彩なコーヒーは、お客との会話を通して、好みにぴったりのテイストを提案。店先に広がるのどかな景色を眺めながら味わう、地元の旬果を使ったスコーンとの取合せは、また格別。いまや遠方にもファンを広げているここは、わざわざでも訪れたい一軒だ。

Profile｜土屋瑞貴 (つちや みずき)
1991年(平成3年)、和歌山県橋本市生まれ。大学卒業後、化学薬品会社に入社。仕事のかたわら、趣味としてコーヒーを淹れ始め、スペシャルティコーヒーとの出合いをきっかけに自家焙煎にも着手。2021年から「土屋珈琲研究室」として豆の販売やイベント出店を経て、2023年、妻の理央さんと共に「kamuro. coffee & scone」をオープン。

2度の衝撃体験でコーヒーの魅力に開眼

“天空の宗教都市”ともいわれる高野山のお膝元。紀ノ川の畔ののどかな集落にあって、週末だけ開店する｢kamuro. coffee & scone｣。年季を重ねた一軒家の扉を開けると一転、ビーカーやフラスコが並ぶカウンターで、白衣姿でコーヒーを淹れる様子は、さながら実験室の趣だ。「イベント出店の際、アイキャッチとして白衣を着始めて以来、店に立つ時の正装になっています(笑)」。そう話す土屋瑞貴さん、実は本業が化学薬品会社の研究員と聞けば、この出で立ちなのも、さもありなん。そもそもは、入社後に「何か趣味を作ろう」と、あれこれチャレンジしたなかで出合ったのがコーヒー。器具をそろえて自宅で淹れ始め、仕事の傍ら、まさに実験感覚でコーヒーの魅力を追求してきた。

格好の趣味を見つけ、2、3年は自身で淹れたコーヒーに満足していた瑞貴さんだが、たまたま訪ねた和歌山県印南町のCoroCoro Coffeeで、さらなる醍醐味があることを知る。「この時、スペシャルティコーヒーを初めて体験したんですが、飲む前から立ち上る香りがすごい。香水かと思うくらいの、華やかなアロマの広がりに驚きました」と振り返る。従来の印象を覆す一杯に出合って以来、本格的にコーヒーにのめり込み、すぐに家庭用の小型焙煎機を購入。100グラムの少量で、ほぼ全自動のマシンだったが、それでも生豆や焙煎度の選択など、味作りの楽しみは格段に広がった。「自分の好みで言えば、コーヒーは香り重視。本業でも薬品の香りをかぎ分けたりすることから、香りには敏感かもしれません」という繊細な嗅覚に加え、熱反応や成分変化など化学の知識も生かされている。

ただ、瑞貴さんの嗜好を決定づけたのは、本連載にも登場したThe Roastersの浅煎りコーヒーだった。「それまで深めの焙煎で飲むことが多かったのもありますが、この時のエチオピアの浅煎りは衝撃的でした。フルーティーな酸味に対して、イチゴやリンゴといった果物のイメージを抱いたのは初めてのことでした」。以来、自身の焙煎も浅煎りに傾倒、「店をするなら浅煎りメインに」と思わせるインパクトがあった。折しもコロナ禍真っ只中だったこのころ、同じく会社員だった奥様の理央さんは、自宅での焼菓子作りに熱中し、自作のスコーンの販売に挑戦したいとの思いを膨らませていた。「それならコーヒーと一緒に」と、2022年から2人でネットショップを立ち上げ、理央さんは「OKANYA SCONE」、瑞貴さんは「土屋珈琲研究室」として販売をスタートした。