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醤油ダレは鹿児島の甘口醤油がメイン。魚介ダシなどは入れず、醤油本来の味を生かしている。角がなく、まろやかな味わいでスープの旨味をシンプルに引き出す

醤油ダレは鹿児島の甘口醤油がメイン。魚介ダシなどは入れず、醤油本来の味を生かしている。角がなく、まろやかな味わいでスープの旨味をシンプルに引き出す(C)撮影＝岩堀和彦

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