コーヒーで旅する日本／九州編｜“あなたに良いものは、地球にも良い”。身近なところからコーヒー業界の川上まで、そんな気持ちでコーヒーと向き合う。「ウミノネコーヒー焙煎所」

薬膳の視点で手作りしたスパイスカレーも

コーヒーと一緒に楽しんでほしいのが美佐さん手作りのスパイスカレー。薬膳コーディネーターの資格を持っているからこそのフードメニューで、開業後すぐにコロナ禍となり、想定していた営業スタイルが叶わなかったため生まれた商品でもある。

「開業したてでまだ認知度が低いのに積極的に誘客もできない2020年のコロナ禍において、ご自宅で楽しんでいただけるようにスパイスカレーをレトルト商品化しました。レシピを作るにあたり、私の故郷である山口らしさは前面に打ち出したいと思い、長門市のブランド鶏・長州どりや、下関のジビエ、関門ポークなど、地元の食材を活用しています。スパイスカレーとコーヒーってすごく相性がいいと思っていて、実際にペアリングを楽しまれるお客さまも多いですよ」と美佐さん。

その言葉どおり、カレーを食べながらコーヒーを飲むと、コーヒーの味わいの輪郭がはっきりとし、さらにコーヒーとカレー双方の個性的なフレーバー、香りがより際立つ印象。コーヒーとカレーは合うとは思っていたが、特にスパイス系のカレーとの相性は抜群によさそうだ。

今やコーヒーと並んでスパイスカレーがおいしい店として認知を広める「ウミノネコーヒー焙煎所」。最後に今後どんな店を目指し、そしてコーヒーとどう向き合っていきたいか聞いてみた。「まずは月並みな言葉かもしれませんが、地域一番店を目指したいと思っています。要はこの下関で愛され、しっかりこの地に根付く店づくりですね。そして当店は“あなたに良いものは、地球にも良い”というコンセプトを掲げています。その言葉の先にはコーヒー業界の川上にいる方々がもっと豊かになれるように、という想いもある。私たちができる形で、“地球に良いこと”を実現していくのが最終目標ですかね」と芳樹さんは笑った。

中村さんレコメンドのコーヒーショップは「Saï Coffee Roastery」

「山口県山口市と下松市の2店舗を展開する『Saï Coffee Roastery』さん。コーヒーへの知識の深さはもちろんですが、周りの人に対して心優しい人柄があふれるオーナーさんです」(中村さん)

【ウミノネコーヒー焙煎所のコーヒーデータ】
●焙煎機／フジローヤル3キロ半熱風式
●抽出／ハンドドリップ(HARIO V60)、エスプレッソマシン(LA MARZOCCO)
●焙煎度合い／浅煎り〜深煎り
●テイクアウト／あり
●豆の販売／100グラム850円

取材・文＝諫山力(knot)
撮影＝加藤淳史(Saint-Loup-de-Varennes)

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