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＜画像3 / 12＞変幻自在！神奈川の進化系“鶏白湯”

2019年10月10日

横浜ウォーカー

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「RAMEN一麺託生」の｢濃厚鶏白湯魚介つけめん｣(930円)。低温調理で仕上げたレアチャーシューも自信作

「RAMEN一麺託生」の｢濃厚鶏白湯魚介つけめん｣(930円)。低温調理で仕上げたレアチャーシューも自信作(C)KADOKAWA 撮影= 松本順子

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｢中華そば｣(700円)。鶏がら・豚骨ベースの淡麗ベースはほんのり魚介が香る

隠し味は希少部位のボンジリ！手羽先などのほか、コラーゲン豊富なボンジリ(尻肉)を用いてるのが珍しい

「RAMEN一麺託生」の｢濃厚鶏白湯魚介つけめん｣(930円)。低温調理で仕上げたレアチャーシューも自信作

｢濃厚鶏白湯魚介らーめん｣(900円)。麺には高級小麦｢ゆめちから｣を使用

モッチリとした太麺は国産小麦100％。超濃厚なスープに負けない力強さがある

「創作麺処スタ★アト」の｢葉、薫るつけ麺さくら鶏白湯｣(950円)。塩漬けしたサクラの葉が麺に移り、すするとさわやかな香りが抜ける

｢葉、薫るつけ麺しいたけ出汁｣(900円)。生の朴葉の香りが麺に移り、さわやかな味わいに

スープはサラリとしているが鶏の旨味がたっぷり。刻んだサクラの葉も入っている

「銀座篝鎌倉店」の｢鶏白湯宇治抹茶SOBA｣(1,000円)。野菜は季節替り、写真はスナックエンドウや鎌倉産紅しぐれ大根など。

｢蛤と牡蠣汐SOBA｣(980円)。具のカキのコンフィはプリプリ

鶏白湯スープに宇治抹茶パウダーを合わせ、抹茶オイルでさらに香り付け。

「麺屋七利屋」の｢特製濃厚鶏そば｣(1,100円)。塩ダレは瀬戸内の藻塩をはじめ3種を配合、クリーミーなスープをまろやかに包む

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